趨勢：人民的廚師，佩萊格里諾·阿圖西
The MAG - 08.23
作者：Cristina Morozzi
佩萊格里諾·阿圖西的趨勢
近期的健康、政治與氣候事件重新將一些已不常用的詞彙帶回我們的語言中，例如傳統、遺產與節儉。活動、慶典與宴會變得較少，待在家的時間增加。我們重新發現了家具與物品的價值。正如巴黎大學教授哲學家Emanuele Coccia所寫，我們意識到自己並非居住在空無一物的空間中，而是與物品共存（《物之美好》，Il Mulino，博洛尼亞，2014年）。我們的社會製造了在種類與數量上史無前例的物品。
我們生活在一個以物品取代神話的社會。「美好存在於物品中，因為所有物品都是我們的裝飾」（同上）。
佩萊格里諾·阿圖西的著作《廚房科學與美食藝術》（由Valeria Saura編輯，Edimedia，2014年）同樣呼籲節儉。阿圖西於1911年出生於福爾利姆波波利，於1891年自費出版此書，印刷了一千本。這不僅是一本食譜，更敘述了食物的地理、社會與語言面向，對食物與行為的關係進行道德評價，並鼓勵集體敘事與烹飪。
許多食譜也包含道德評價，例如托斯卡納的瘦肉湯，為農民所作，「她謙虛地自稱為農婦，但我相信所有人，甚至紳士們都會欣賞它。」
肉餅頌：「肉餅先生，請上前，不要猶豫，我也想向讀者介紹你……我知道你謙遜而低調。但請鼓起勇氣，不要懷疑，只要說幾句支持你的話，你就會找到想品嚐你的人。」或者給孩子的一顆蛋：「你不知道如何安撫哭泣的孩子，因為他們想要早餐的美味嗎？如果你有新鮮的蛋，將蛋黃與兩三湯匙糖粉在碗中充分攪打，然後只打發蛋白並混合，攪拌時避免蛋白分離。或許如果所有孩子的餐點都像這樣無害，世界上會少一些歇斯底里與抽搐。」（同上）
