流行：国民の料理人、ペッレグリーノ・アルトゥージ
The MAG - 08.23
クリスティーナ・モロッツィ著
ペッレグリーノ・アルトゥージの潮流
近年の健康、政治、気候の出来事により、伝統、遺産、倹約といった、使われなくなっていた言葉が再び私たちの語彙に戻ってきました。行事や祝宴は減り、家で過ごす時間が増えました。私たちは家具や物の価値を再発見しています。パリ大学の哲学者エマヌエーレ・コッチア教授が書くように、私たちは空虚な空間に住んでいるのではなく、物と共に生きているのです（『物の中の善』、イル・ムリーノ、ボローニャ、2014年）。私たちの社会は、歴史上類を見ない多様さと量の物を生み出しました。
私たちは神話の代わりに物を置いた社会に生きています。「善は物の中にある、なぜならすべての物は私たちの飾りだからです」（同書）。
ペッレグリーノ・アルトゥージの著書『台所の科学とよき食の技術』（ヴァレリア・サウラ編集、エディメディア、2014年）もまた倹約を呼びかけています。1911年にフォルリムポポリで生まれたアルトゥージは、1891年に自費でこの本を出版し、千部を印刷しました。それは単なる料理本ではなく、食を地理的、社会的、言語的側面から語り、食と行動の関係に道徳的評価を与え、共同の物語と料理を促すものです。
多くのレシピには道徳的評価も含まれており、例えばトスカーナの質素なスープは農民のためのもので、「謙虚に自分を農民と呼ぶが、紳士の方々にも喜ばれると確信している」と記されています。
ミートローフへの賛歌：「ミートローフさん、どうぞ前へ出て、ためらわないでください。読者にも紹介したいのです…あなたは控えめで謙虚だと知っています。しかし勇気を出して、あなたの味方となる言葉を少し言えば、味わいたいと思う人が現れるでしょう。」また子ども向けの卵料理には、「朝食に何かごちそうが欲しくて泣きやまない子どもをどうやってなだめますか？新鮮な卵があれば、黄身をボウルで粉砂糖大さじ2、3杯とよく混ぜ、次に白身だけを泡立てて混ぜ合わせ、崩れないようにかき混ぜます。もしすべての子どもの食事がこれほど無害なら、世界にはもっと少ない癇癪やけいれんがあるでしょう」（同書）。
