Rekomenduojama skaityti: Mūsų pasirinkimas privalomų perskaityti knygų apie meną ir dizainą
The MAG 11/22
APŽVALGA, autorė Cristina Morozzi
Mokslas virtuvėje ir menas valgyti gerai, autorius Pellegrino Artusi, ir Alice B. Toklas virtuvės knyga, autorė Alice B.Toklas
Artėjant šventiniam sezonui, mūsų mintys krypsta į dovanų mainus, vakarėlius su kolegomis, draugais ir šeima bei tradicinius šventinius skanėstus ir patiekalus. Ir nors kai kurie nusprendžia švęsti šventes restorane, daugeliui iš mūsų šventiniai valgiai reiškia tradicinius, naminius patiekalus, gaminamus nuo nulio, o ne eksperimentinius, kuriuos ruošia šefai. O kadangi sunkiais laikais žengti atgal yra veiksminga gelbėjimosi linija, siūlome jums dvi kiek ypatingas, senoviškas kulinarines knygas su paprastais ir skaniais receptais.
Klasikinė knyga, išleista prieš daugiau nei šimtmetį, Mokslas virtuvėje ir menas valgyti gerai autorius Pellegrino Artusi, ir toliau sulaukia didelio populiarumo, kartu su Alice B. Toklas virtuvės knyga, kurią parašė Alice B. Toklas, Gertrude Stein draugė, Paryžiaus gyventoja ir menininkų globėja, gimusi žydų šeimoje, kilusioje iš Vokietijos.
Mėsos pyrago receptas pagal Pellegrino Artusi liudija jo elegantišką, humoristinį rašymo stilių ir pasakojimo būdą: „Eik čia, pone Mėsos pyrage, nelauk: noriu tave pristatyti savo skaitytojams. Žinau, kad esi kuklus ir nuolankus, nes, atsižvelgiant į tavo kilmę, pats save pažįsti mažiau nei kiti; bet būk drąsus ir neabejok, kad keliais žodžiais tavo naudai rasi ką nors, kas norės tave paragauti ir netgi mėgausis tavimi.“ Nepaisant kuklios mėsos pyrago kilmės, kuris šiame recepte gaminamas iš likusių virto mėsos gabalėlių, šis patiekalas yra skanus ir daugelis jį mielai valgys.
Vietoj to Toklas, amerikietis, persikėlęs į Paryžių, atskleidžia triukus prancūzų virtuvėje: „Į jautienos patiekalus įpilkite raudonojo vyno, į vištieną, veršieną ir kiaulieną – baltojo vyno. Du šaukštai konjako, įdėti į jautieną ir avieną, suteikia labai ypatingą skonį… Grietinėlę į padažus reikia dėti paskutinę akimirką, kad ji neperkaistų ir nevirintų; ją reikia sumaišyti purtant keptuvę, o ne maišant.“
