TENDENCIJA: Tautos Virėjas, Pellegrino Artusi
The MAG - 08.23
Autorius Cristina Morozzi
Pellegrino Artusi tendencijos
Naujausi sveikatos, politiniai ir klimato įvykiai vėl į mūsų žodyną sugrąžino žodžius, kurie buvo pamiršti, tokius kaip tradicija, paveldas ir taupumas. Renginiai, šventės ir puotos vyksta rečiau, o laikas, praleidžiamas namuose, padidėjo. Mes iš naujo atradome baldų ir daiktų vertę. Kaip rašo filosofas Emanuele Coccia, Paryžiaus universiteto profesorius, suprantame, kad negyvename tuščiose erdvėse. Mes gyvename su daiktais („Gėris daiktuose“, Il Mulino, Bolonija, 2014). Mūsų visuomenė sukūrė daiktų, kurie savo įvairove ir kiekiu neturi lygių istorijoje.
Gyvename visuomenėje, kuri vietoje mitų pasirinko daiktus. „Gėris yra daiktuose, nes visi daiktai yra mūsų puošmena“ (ten pat).
Knyga „La scienza in cucina e l'arte di mangiare bene“ (liet. „Mokslas virtuvėje ir menas valgyti gerai“) autoriaus Pellegrino Artusi (redagavo Valeria Saura, Edimedia, 2014) taip pat ragina taupumo. Gimęs Forlimpopolyje 1911 m., Artusi 1891 m. savo lėšomis išleido knygą, atspausdindamas tūkstantį egzempliorių. Tai ne tik receptų knyga, bet ir pasakojimas apie maistą jo geografinėje, socialinėje ir kalbinėje plotmėje, pateikiant moralinius vertinimus apie maisto ir elgesio santykį bei skatinant bendrą pasakojimą ir gaminimą.
Daugelis receptų taip pat pateikia moralinį vertinimą, pavyzdžiui, toskanietiška liesa sriuba valstiečiui, „kuris kukliai vadina save valstiečiu, bet esu įsitikinęs, kad ją įvertins visi, net ponai.“
Oda mėsos vyniotiniui: „Pone Mėsos vyniotini, ženk į priekį, nedvejok, noriu jus pristatyti savo skaitytojams... Žinau, kad esate kuklus ir nuolankus. Bet drąsiai, ir neabejokite, kad keliais žodžiais jūsų naudai rasite norinčių paragauti.“ Ar kiaušinis vaikui: „Ar nežinote, kaip nuraminti verkiančią vaiką, nes jis norėtų kokio gardėsio pusryčiams? Jei turite šviežią kiaušinį, gerai išplakite trynį dubenyje su dviem ar trimis šaukštais cukraus pudros, tada išplakite tik baltymą ir sumaišykite, maišydami, kad nesubygtų. Galbūt jei visi vaikų valgiai būtų tokie nekalti, pasaulyje būtų mažiau isterijų ir traukulių“ (ten pat).
