Polecane lektury: Nasz wybór książek, które warto przeczytać o sztuce i designie

The MAG 11/22

RECENZJA autorstwa Cristiny Morozzi

Nauka w kuchni i sztuka dobrego jedzenia autorstwa Pellegrino Artusiego oraz The Alice B. Toklas Cook Book autorstwa Alice B.Toklas

Wraz ze zbliżającym się okresem świątecznym nasze myśli kierują się ku wymianie prezentów, spotkaniom z kolegami, przyjaciółmi i rodziną oraz tradycyjnym świątecznym przysmakom i potrawom. I choć niektórzy decydują się świętować w restauracji, dla wielu z nas świąteczne posiłki to tradycyjne, domowe dania przygotowywane od podstaw, a nie eksperymentalne potrawy szefów kuchni. A ponieważ w trudnych czasach cofanie się jest skuteczną liną ratunkową, polecamy dwie nieco wyjątkowe, staromodne książki kucharskie z prostymi i smacznymi przepisami.

Science-in-the-Kitchen-and-the-Art-of-Eating-Well-by-Pellegrino-Artusi

Klasyczna książka, która została wydana ponad sto lat temu, Nauka w kuchni i sztuka dobrego jedzenia autorstwa Pellegrino Artusiego, nadal cieszy się dużym powodzeniem, podobnie jak The Alice B. Toklas Cook Book autorstwa Alice B. Toklas, towarzyszki Gertrude Stein, mieszkanki Paryża i mecenas sztuki, urodzonej w żydowskiej rodzinie pochodzenia niemieckiego.

Przepis na klops mięsny autorstwa Pellegrino Artusiego świadczy o jego eleganckim, humorystycznym stylu pisania i narracyjnym podejściu: „Chodź, panie Klopsie, nie zwlekaj: chcę cię przedstawić moim czytelnikom. Wiem, że jesteś skromny i pokorny, bo znając swoje pochodzenie, znasz siebie mniej niż inni; ale bądź odważny i nie wątp, że po kilku słowach powiedzianych na twoją korzyść znajdzie się ktoś, kto zechce cię spróbować i kto nawet cię polubi.” Pomimo skromnych początków klopsu, który w tym przepisie jest przygotowywany z resztek gotowanego mięsa, danie to jest smaczne i wielu chętnie je zje.

Alice-B-Toklas-Cook-Book-by-Alice-B.Toklas

Zamiast tego Toklas, Amerykanka, która przeprowadziła się do Paryża, zdradza triki kuchni francuskiej: „Dodaj czerwone wino podczas przygotowywania wołowiny, białe wino do kurczaka, cielęciny i wieprzowiny. Dwie łyżki koniaku dodane do wołowiny i baraniny nadają bardzo wyjątkowy smak… Śmietanę należy dodawać do sosów na samym końcu, aby się nie przegrzała ani nie zagotowała; powinna być wymieszana przez potrząsanie patelnią, a nie mieszanie.”