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The MAG 11/22

评论者:克里斯蒂娜·莫罗齐

书评 - 意大利设计

佩莱格里诺·阿图西的《厨房科学与美食艺术》与爱丽丝·B·托克拉斯的《爱丽丝·B·托克拉斯烹饪书》


随着节日季节的临近,我们开始考虑交换礼物、与同事、朋友和家人聚会,以及传统的节日美食。虽然有些人选择在餐厅庆祝节日,但对许多人来说,节日餐意味着传统的自制菜肴,而非厨师准备的创新菜肴。鉴于困难时期回归传统是一种有效的救生索,我们向您推荐两本稍显特别、复古的烹饪书,里面收录了简单美味的食谱。

佩莱格里诺·阿图西著《厨房科学与美食艺术》

 


一本经典著作,佩莱格里诺·阿图西的《厨房科学与美食艺术》出版已逾百年,依然广受欢迎;同时,爱丽丝·B·托克拉斯的《爱丽丝·B·托克拉斯烹饪书》也备受推崇。托克拉斯是格特鲁德·斯坦的伴侣,居住在巴黎,是一位德国犹太裔艺术赞助人。

佩莱格里诺·阿图西的一道肉饼食谱体现了他优雅幽默的写作风格和叙事手法:“来吧,肉饼先生,别磨蹭了:我想把你介绍给我的读者。我知道你谦虚低调,因为考虑到你的出身,你对自己了解得比别人少;但要勇敢,不要怀疑,只要说几句赞美你的话,你就会找到愿意品尝你、甚至喜欢你的人。”尽管这道肉饼起源卑微,食谱中使用了剩余的煮熟肉类,但这道菜美味可口,许多人都会乐意享用。

爱丽丝·B·托克拉斯烹饪书,作者:爱丽丝·B·托克拉斯

 



托克拉斯是一个移居巴黎的美国人,她揭示了法国烹饪的技巧:“烹制牛肉时加入红酒,鸡肉、小牛肉和猪肉则用白酒。牛肉和羊肉中加入两汤匙干邑白兰地,会带来非常特别的风味……奶油应在酱汁的最后阶段加入,以免过热或沸腾;应通过摇动锅子来混合,而不是搅拌。”