Lectura recomendada: nuestra selección de libros imprescindibles sobre arte y diseño
El MAG 22/11
RESEÑA de Cristina Morozzi
La ciencia en la cocina y el arte de comer bien, de Pellegrino Artusi, y El libro de cocina de Alice B. Toklas de Alice B.Toklas
A medida que se acerca la temporada navideña, nuestros pensamientos se centran en los intercambios de regalos, las fiestas con colegas, amigos y familiares, y las delicias y platos festivos tradicionales. Y aunque algunos deciden celebrar las fiestas en un restaurante, para muchos de nosotros las comidas navideñas significan platos tradicionales y caseros elaborados desde cero en lugar de platos experimentales preparados por chefs. Y como en tiempos difíciles retroceder es un salvavidas eficaz, os señalamos dos libros de cocina un tanto especiales, anticuados, con recetas sencillas y sabrosas.
Un libro clásico publicado hace más de un siglo, La ciencia en la cocina y el arte de comer bien de Pellegrino Artusi, sigue cosechando un gran éxito, junto con The Alice B. Libro de cocina de Toklas de Alice B. Toklas, compañera de Gertrude Stein, residente en París y mecenas de artistas que nació en una familia judía de ascendencia alemana.
Una receta de pastel de carne de Pellegrino Artusi da testimonio de su forma de escribir elegante y humorística y de su enfoque narrativo: “Venga, señor Pastel de Carne, no se entretenga: quiero presentarle a mis lectores. Sé que eres modesto y humilde porque, dado tu origen, te conoces menos que los demás; pero sé valiente y no dudes que con unas pocas palabras dichas a tu favor encontrarás a alguien que querrá saborearte y que incluso te disfrutará”. A pesar de los orígenes humildes del pastel de carne, que en esta receta se elabora con sobras de carne hervida, este plato es sabroso y muchos comerán felices.
En cambio, Toklas, que era un estadounidense que se mudó a París, revela trucos de la cocina francesa: “Agregue vino tinto al preparar carne de res, vino blanco al pollo, ternera y cerdo. Dos cucharadas de coñac añadidas a la carne de res y de cordero le dan un sabor muy especial… La nata se debe añadir a las salsas en el último momento para que no se sobrecaliente ni hierva; se debe mezclar agitando la sartén, sin revolver”.
