Lecture Recommandée : Notre Sélection de Livres Incontournables sur l'Art et le Design
The MAG 11/22
CRITIQUE par Cristina Morozzi
La science dans la cuisine et l'art de bien manger, par Pellegrino Artusi, et le livre de cuisine d'Alice B. Toklas par Alice B.Toklas
À l'approche des fêtes de fin d'année, nos pensées se tournent vers les échanges de cadeaux, les fêtes entre collègues, amis et famille, les friandises et les plats festifs traditionnels. Certains décident de célébrer les fêtes dans un restaurant, pour beaucoup d'entre nous, les repas de fête sont synonymes de plats traditionnels faits maison et non de plats expérimentaux préparés par des chefs. Comme dans les moments difficiles, revenir en arrière est une bouée de sauvetage efficace, on vous oriente vers deux livres de cuisine un peu particuliers, à l'ancienne, avec des recettes simples et savoureuses.
Un classique, publié il y a plus d'un siècle, "La science en cuisine et l'art de bien manger" de Pellegrino Artusi, connaît toujours un énorme succès, ainsi que "The Alice B. Toklas Cook Book" d'Alice B. Toklas, compagne de Gertrude Stein, résidente parisienne et mécène d'artistes née dans une famille juive d'origine allemande.
Une recette de hachis de Pellegrino Artusi témoigne de son écriture élégante et pleine d'humour et de son approche narrative : "Allez, Monsieur Hachis, ne traînez pas : je veux vous présenter mes lecteurs. Je sais que tu es modeste et humble car, compte tenu de tes origines, tu te connais moins que les autres ; mais sois courageux et ne doute pas qu'avec quelques mots dits en ta faveur, tu trouveras quelqu'un qui voudra te goûter et qui même en jouira". Malgré les origines modestes du hachis, qui dans cette recette est fait à partir de restes de viande bouillie, ce plat est savoureux et beaucoup le mangeront avec plaisir.
Au lieu de cela, Toklas, Américaine installée à Paris, dévoile des astuces de la cuisine française : "Ajoutez du vin rouge lors de la préparation du bœuf, du vin blanc pour le poulet, le veau et le porc. Deux cuillères à soupe de cognac ajoutées au bœuf et au mouton donnent une saveur très particulière… La crème doit être ajoutée aux sauces au dernier moment afin qu'elle ne surchauffe pas ou ne bouille pas ; il doit être incorporé en secouant la casserole, sans touiller."
