TENDANCE : Le Chef du Peuple, Pellegrino Artusi
The MAG - 23.08
Par Cristina Morozzi
Tendances de Pellegrino Artusi
Les récents événements sanitaires, politiques et climatiques ont réintroduit dans notre lexique des mots tombés en désuétude, comme tradition, patrimoine et parcimonie. Si événements, célébrations et banquets diminuent, le temps passé à la maison augmente. Nous avons redécouvert la valeur des meubles et des objets. Le philosophe Emanuele Coccia, professeur à l’Université de Paris, déclare que nous sommes conscients ne pas habiter des espaces vides. Nous vivons avec les choses (« The Good in Things », Il Mulino, Bologne, 2014). Notre société a produit des objets qui, en variété et en quantité, n'ont pas d'égal dans l'histoire.
Nous vivons dans une société qui a imposé les biens plutôt que les mythes. « Le bien est dans les choses, car toute chose est ornement » (ibid.).
Le livre "Science de la cuisine et art de bien manger" de Pellegrino Artusi (édité par Valeria Saura, Edimedia, 2014) appelle aussi à la parcimonie. Né à Forlimpopoli en 1820, Artusi a publié à ses frais et tiré à mille exemplaires le livre en 1891. Un livre de cuisine racontant la nourriture d'un point de vue géographique, social et linguistique, il fournit des évaluations morales de la relation entre nourriture et comportement et encourage la narration et la cuisine collectives.
De nombreuses recettes apportent une évaluation morale, comme la soupe maigre toscane du paysan, "qui se dit modestement paysanne, mais je suis persuadé qu'elle sera appréciée de tous, même des messieurs."
Ode au pain de viande : "Monsieur Pain de Viande, avancez, n'hésitez pas, je veux vous présenter à mes lecteurs... Je sais que vous êtes modeste et humble. Mais courage, et ne doutez pas qu'avec quelques mots prononcés en votre faveur, vous trouverez qui voudra bien vous goûter. » Ou un œuf pour un enfant : « Ne savez-vous pas comment faire taire un enfant qui pleure désirant une gourmandise pour le petit déjeuner ? Si vous avez un œuf frais, battez bien le jaune dans un bol avec deux ou trois cuillères à soupe de sucre en poudre, puis battez uniquement le blanc d'œuf et mélangez-les en remuant pour qu'il ne se désagrège pas. Peut-être que si tous les repas des enfants étaient aussi inoffensifs, il y aurait moins d'hystérie et de convulsions dans le monde." (ibid.).
