Empfohlene Lektüre: Unsere Auswahl an Büchern zum Thema Kunst und Design, die man unbedingt lesen muss

Das MAG 11/22

REZENSION von Cristina Morozzi

Wissenschaft in der Küche und die Kunst, gut zu essen, von Pellegrino Artusi, und das Alice B. Toklas-Kochbuch von Alice B. Toklas

Während die Weihnachtszeit näher rückt, denken wir an den Austausch von Geschenken, Partys mit Kollegen, Freunden und der Familie sowie an traditionelle festliche Leckereien und Gerichte. Und während einige beschließen, die Feiertage in einem Restaurant zu feiern, bedeuten Festtagsmahlzeiten für viele von uns traditionelle, hausgemachte Gerichte, die von Grund auf neu zubereitet werden, und nicht experimentelle Gerichte, die von Köchen zubereitet werden. Und da der Rückschritt in schwierigen Zeiten ein wirksamer Rettungsanker ist, verweisen wir Sie auf zwei etwas besondere, altmodische Kochbücher mit einfachen und leckeren Rezepten.

Ein Klassiker, der vor über einem Jahrhundert veröffentlicht wurde, Science in the Kitchen and the Art of Eating Well von Pellegrino Artusi, ist nach wie vor äußerst erfolgreich, ebenso wie The Alice B . Toklas-Kochbuch von Alice B. Toklas, Lebensgefährtin von Gertrude Stein, einer in Paris lebenden und Künstlerin, die in eine jüdische Familie deutscher Abstammung hineingeboren wurde.

Ein Hackbraten-Rezept von Pellegrino Artusi zeugt von seiner eleganten, humorvollen Schreibweise und seinem erzählerischen Ansatz: „Kommen Sie, Herr Hackbraten, bleiben Sie nicht lange: Ich möchte Sie meinen Lesern vorstellen.“ Ich weiß, dass Sie bescheiden und bescheiden sind, weil Sie sich aufgrund Ihrer Herkunft weniger kennen als andere; Aber seien Sie mutig und zweifeln Sie nicht daran, dass Sie mit ein paar Worten zu Ihren Gunsten jemanden finden werden, der Sie probieren und sogar genießen wird.“ Trotz der bescheidenen Herkunft des Hackbratens, der in diesem Rezept aus gekochten Fleischresten zubereitet wird, ist dieses Gericht lecker und eines, das viele gerne essen werden.

Stattdessen verrät Toklas, ein nach Paris gezogener Amerikaner, Tricks der französischen Küche: „Fügen Sie Rotwein hinzu, wenn Sie Rindfleisch zubereiten, Weißwein zu Hühnchen, Kalbfleisch und Schweinefleisch. Zwei Esslöffel Cognac geben dem Rind- und Hammelfleisch einen ganz besonderen Geschmack. Sahne sollte erst im letzten Moment zu den Saucen gegeben werden, damit sie nicht überhitzt oder kocht; Es sollte durch Schütteln der Pfanne und nicht durch Rühren gemixt werden.“