TREND: Der Volkskoch, Pellegrino Artusi
The MAG - 08.23
Von Cristina Morozzi
Trends von Pellegrino Artusi
Die jüngsten gesundheitlichen, politischen und klimatischen Ereignisse haben nicht mehr verwendete Wörter wie Tradition, Erbe und Sparsamkeit wieder in unseren Wortschatz aufgenommen. Veranstaltungen, Feiern und Bankette finden seltener statt und die Zeit, die man zu Hause verbringt, hat zugenommen. Wir haben den Wert von Einrichtungsgegenständen und Dingen wiederentdeckt. Wie der Philosoph Emanuele Coccia, Professor an der Universität Paris, schreibt, ist uns bewusst, dass wir nicht in leeren Räumen leben. Dennoch leben wir mit den Dingen („Das Gute in den Dingen“, Il Mulino, Bologna, 2014). Unsere Gesellschaft hat Objekte hervorgebracht, die in Vielfalt und Quantität in der Geschichte ihresgleichen suchen.
Wir leben in einer Gesellschaft, die Güter statt Mythen platziert hat. „Das Gute liegt in den Dingen, denn alle Dinge sind unser Schmuck“ (ebd.).
Das Buch "Kochwissenschaft und die Kunst, sich gut zu ernähren„ von Pellegrino Artusi (herausgegeben von Valeria Saura, Edimedia, 2014) ruft ebenfalls zur Sparsamkeit auf. Der 1911 in Forlimpopoli geborene Artusi veröffentlichte das Buch 1891 auf eigene Kosten und ließ tausend Exemplare drucken. Es ist ein Kochbuch und mehr, das Essen erzählt in seinen geografischen, sozialen und sprachlichen Aspekten, liefert moralische Bewertungen der Beziehung zwischen Essen und Verhalten und fördert das gemeinsame Geschichtenerzählen und Kochen.
„Viele Rezepte liefern auch eine moralische Wertung, etwa die toskanische Magersuppe, für den Bauern.“die sich bescheiden als Bäuerin bezeichnet, aber ich bin überzeugt, dass es von allen geschätzt wird, auch von den Herren."
Ode an den Hackbraten: „Herr Meatloaf, treten Sie vor, zögern Sie nicht, ich möchte Sie auch meinen Lesern vorstellen ... Ich weiß, dass Sie bescheiden und bescheiden sind. Aber seien Sie mutig und zweifeln Sie nicht daran, dass Sie mit ein paar Worten zu Ihren Gunsten jemanden finden werden, der Sie schmecken möchte.“ Oder ein Ei für ein Kind: „Wissen Sie nicht, wie man ein weinendes Kind zum Schweigen bringt, denn das würden sie tun.“ Lust auf eine Delikatesse zum Frühstück? Wenn Sie ein frisches Ei haben, schlagen Sie das Eigelb in einer Schüssel mit zwei oder drei Esslöffeln Puderzucker gut auf, schlagen Sie dann nur das Eiweiß und verrühren Sie es unter Rühren, damit es nicht auseinanderfällt. Wenn alle Kindermahlzeiten so harmlos wären, gäbe es vielleicht weniger Hysterie und Krämpfe auf der Welt" (ebd.).
