Letture consigliate: la nostra selezione di libri da leggere su arte e design
The MAG 11/22
RECENSIONE di by Cristina Morozzi
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene, di Pellegrino Artusi, e Il ricettario di Alice B. Toklas di Alice B.Toklas
So avvicinano le feste natalizie e il pensiero corre ai "cenoni" e alla cucina classica, non quella sperimentale degli chef, ma quella tradizionale casalinga. E poiché in tempi difficili l'andare a ritroso è una efficace ancora di salvezza, vi segnaliamo due libri di cucina un po' speciali, d'altri tempi, con ricette semplici e gustose.
Un libro classico: "La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene" di Pellegrino Artusi, pubblicato nel 1891 che ebbe un successo travolgente e il "libro di cucina" di Alice B. Toklas, amica e convivente di Gertrude Stein, residente a Parigi, mecenate degli artisti, nata in una famiglia ebraica di origine tedesca (disponibile nell'edizione italiana de La Tartaruga del 1954).
Cito come esempio la ricetta del polpettone di Pellegrino Artusi. "Signor polpettone venite avanti, non vi peritate; voglio presentare anche voi ai miei lettori. Lo so che siete modesto e umile perché, veduta la vostra origine, vi sapete meno degli altri; ma fatevi coraggio e non dubitate che con qualche parola detta in vostro favore troverete qualcuno che vorrà assaggiarvi e che vi darà forse anche buon viso". Questo polpettone si fa con il lesso avanzato e nella sua semplicità si mangia pure volentieri.
